RESTAURANTS DE MONTMARTRE
Bienvenue au Chamaré
Le Chamarré est de nouveau là
Après avoir tourné la page l’an passé de la Tour Maubourg Rive Gauche, me voilà sur les hauteurs Montmartroises en lieu et place d’A. Beauvilliers avec une partie de l’ancienne équipe.
Là, chez moi, l’occasion est unique de créer une nouvelle position autour de ce concept unique des cuisines métisses de l’Océan Indien. Entre Port-Louis et Paris… Entre Montmartre et Maurice…
Le cœur même de mon concept est une nouvelle interprétation singulière de la présence française dans cet arc-en -ciel de cultures et civilisations initiée au début du XVIIIe siècle.
L’un des secrets de ma cuisine se tisse autour de ces ponts tendus dont l’alchimie repose sur l’écho entre les présences successives des Européens, Africains, Indiens et Asiatiques.
Le Chamarré rend hommage à cet univers d’échange, qui s’est opéré pendant ces trois derniers siècles pour aboutir à une fusion de plaisir et de goûts uniques dont le drain essentiel fut la culture de la canne, la croisée des routes maritimes et l’équilibre sociologique des peuples en présence. L’histoire serait incomplète si elle se limitait à cela.
L’écho de tant de passion se fait entendre d’ici. Il prend racine sous les traits déchainés d’un spleen exotique, ou ceux enchanteurs d’un Paul et Virginie ou également aventuriers d’un corsaire ou botaniste du Roi…
Enfin, on est à Montmartre, une République qui se connaît en brassage de peuples, de cultures et dont même la vigne est un symbole fort. Sans oublier la marque du chevalier de Lamarck, pionnier de l’évolution, botaniste, dont la rue accueille mon nouveau Chamarré.
Chamarré Montmartre
La carte
la cartepar Antoine Heerah
Entrées. 18 €
6 Huîtres « Perle Blanche » N°4
3 froides en gelée d’eau de mer et citron vert
3 chaudes à l’émulsion de Bourrache
Coquillages chauds au beurre blanc et poudre de Neptune (étrilles, moules, couteaux, coques, bulots)
Kadaïf de Grosses Crevettes au Piment doux confit
Duo de Foie Gras mi-cuit et poêlé au Muscovado, Marmelade d’Agrumes
Trilogie de Poulpe : Tempura, Carpaccio et Vindaye
Trilogie de Carpaccio : Bar, Saint-Jacques et Langoustines
Plats 29€
Poissons
Poisson du marché et sa garniture de saison
Gambas Rôties au Tangelolo, Risotto aux Agrumes
Dos de Cabillaud vapeur aux Limequats, Lentilles corail et Champignons
Rouget Grondin et Saint-Jacques aux Radis verts
Viandes
Cochon de Lait Croustillant, Galette de Topinambours, Rouleau de tête aux épices
Filet de Canette rôti au Vadouvan, cuisse confite, Navets braisés
Brochette de Géline grillée, jus crémé au Curry, Pilaf de Riz Basmati aux petits légumes
Desserts. 12 €
Comté d’Alpage de 36 mois, Mesclun de jeunes pousses
Savarin punché au rhum arrangé, Glace au Riz au lait Basmati
Salade d’Agrumes frais et confits, Sorbet Citron vert
Soufflé au Riz Thaï, Sorbet Passion
(20 minutes de préparation)
Tarte tiède au Chocolat de Manjari, Glace à la Vanille et Poivre de Madagascar
Mangue tiède Confite au Cédrat, Sorbet Mangue
Sablé aux Poires, Emulsion à la Williamine, Sorbet Poire
Les menus
les menus
MENU DEJEUNER, au choix dans les suggestions du jour :
Entrée - Plat : 17 €
Plat - Dessert : 17 €
Entrée - Plat - Dessert : 25 €
MENU DEGUSTATION, selon l’inspiration du Chef :
1 Entrée - 2 Plats - 1 Dessert : 45 €
Menu Découverte
Entrée - Plat - Dessert, au choix dans la carte : 52 €
Menu Carte Blanche
2 Entrées - 2 Plats - 1 Dessert, selon l’inspiration du Chef : 65 €
Accord Mets-Vins
Menus Carte Blanche et 5 verres de vin : 115 €
Les Entrées : 18 €
Les Plats : 29 €
Les Desserts: 12 €
Vidéos
La cuisine de l’Ile Maurice
Interview de Antoine Heerah sur Direct 8
Photos
Visite du Chamarré Montmartre: afficher le diaporama
Réservations
Réservation par téléphone:
de France: + 01 42 55 05 42
from outside france + 33 142 55 05 42
Réservation en ligne
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