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Le Toulouse-Lautrec
Biscuit moelleux au chocolat imbibé au nectar de cacao, une crème brûlée au chocolat, une mousse chocolat amer.
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|  | Un mille-feuille, un Paris-Brest
ou un baba au rhum...
nous avons tous notre “madeleine de Proust”, cette petite douceur qui nous fait fondre depuis l’enfance et dont la seule évocation éveille nos papilles. Arnaud Larher a donc | | | tout naturellement intégré à sa carte ces grands classiques, en y ajoutant bien sûr sa touche personnelle. Ainsi, par son choix des ingrédients et des arômes, par son travail de la matière, Arnaud recherche en permanence | | le petit “plus” qui sublimera chacune de ces recettes…
A vous maintenant de goûter ces grands classiques et de tenter de découvrir les secrets d’Arnaud… |  | | | | |
Le Savarin Chantilly au vieux rhum
Pâte à baba, imbibée de sirop au vieux rhum, crème chantilly, décors de fruits, gelée d’abricot.
Le Baba du moment
Au choix du chef : à la pistache et aux cerises, à la passion et aux fruits exotiques
Le Saint Honoré Vanille
Pâte feuilletée, pâte à choux caramélisée, crème légère à la vanille et crème chantilly à la vanille.
Le Saint Honoré Caramel
Pâte feuilletée, pâte à choux caramélisée, crème légère à la vanille et crème chantilly au caramel à la fleur de sel.
Le Millefeuille Vanille
Pâte feuilletée caramélisée, crème légère à la vanille.
Le Millefeuille du moment
Au choix du chef : orange, coulis framboise, chantilly à la fraise.
L’Éclair Chocolat
Pâte à choux, crème pâtissière au chocolat amer, glaçage chocolat.
L’Éclair Café
Pâte à choux, crème pâtissière au café, glaçage café.
L’Éclair Fleur d’oranger
Pâte à choux, crème pâtissière fleur d’oranger, glaçage fleur d’oranger.
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LES TARTES
La Tarte feuilletée au fruit
Pêche ou tarte fine aux pommes.
La Tarte paradiso
Pâte sablée, compote de rhubarbe a la fraises, macarons au nougat, fraises.
La Tarte belle framboise
Pâte sablée à la cannelle, gelée de framboise, framboises fraiches.
La Tarte Lola
Pâte sablée, marmelade de framboise, crème onctueuse à la passion, gelée passion.
La Tarte Victoria
Pâte sablée, gelée d’ananas au gingembre, ananas rôtis au four, crème à la mangue.
La Tarte roussillon
Sablé breton, crème à la pistache avec des abricots rôtis et des éclats de pistaches.
La Tarte café
Pâte sablée, biscuit imbibé au café fort, ganache et chantilly au café.
La Tarte chocolat noir
Pâte sablée, biscuit chocolat sans farine, ganache au chocolat amer avec une nougatine au grué.
La Tarte croustillante cerise-pistache
Pâte sablée, crème d’amande pistache, cerises griottes, crumble amandes à la fleur de sel.
La Tarte citron
Pâte sablée, crème onctueuse au citron, zestes de citrons confits, gelée d’agrumes. | | |
LES VIENNOISERIES
Le Pain au gianduja
Pâte levée feuilletée au beurre frais, bâtons de gianduja
L’Escargot aux raisins et à la cannelle
Pâte feuilletée levée, crème d’amande parfumée à la cannelle, avec des raisins
Le Croissant au citron et à la noisette
Pâte feuilletée levée au beurre frais, fourré d’une crème à la noisette, recouvert d’un glaçage citron
Sans oublier Le Croissant, La Brioche à tête, Le Chaussons aux pommes, Le Croissant aux amandes, Le Moelleux chocolat, Le Kouign amann, Le Kugelhopf, Le Flan, Le Cannelé, | | |
LES CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE
Le Panetone
brioche lègère, accompagné de fruits confits
Le Pavé de Montmartre
Biscuit moelleux aux amandes recouvert d’une fine couche de pâte d’amande
Le Cake au Citron
Parfumé aux zestes de citron, imbibé de sirop au citron
Le Cake au Chocolat, Le Cake aux Fruits Confits, Le Pain d’Epices
Les Macarons individuels
Chocolat, café, nougat
Les Mini Macarons
Cerise amarena-pistache, Caramel à la fleur de sel, Chocolat amer, Café, Citron, Rose framboise
Le Macaron du moment
Mai: Muguet - Juin: Violette-cassis - Juillet: Fruits rouges
Les Petits Fours Frais
Caroline café, Caroline chocolat, Emotion, Extrème, Paradis, L’ivoire, Le Monté cristo, Tartelette chocola, Tartelette Lola, Tartelette citron, Tartelette Victoria, Tartelette belle framboise, Tartelette roussillon, Tartelette aux fraises, Mini baba, Tartelette café, Tarte cerise-pistache
Les Petits Fours Sucrés Secs
Tuiles aux amandes, Viennois chocolat, Croq télé amandes et noisettes, Criquick, Speeculos nature, Mon sablé breton
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|  | L'imaginaire infini...
Telle est la définition du chocolat selon Arnaud Larher, qui avoue sa passion sans limites pour ce produit aux richesses et aux trésors inégalés. Noir ou au lait, moelleux, croquant ou fondant, doux ou amer, brut ou praliné... En grand amoureux du chocolat, Arnaud travaille les grands crûs du monde entier et nous livre | | | ses créations au sein d'une carte dans laquelle chacun piochera son bonheur... Le sien, il confie l'avoir trouvé auprès de la ganache, offrant selon lui une texture d'une délicatesse incomparable. Laissez-vous emporter par la magie du chocolat et cédez à la tentation... | | | | | | |
Caulaincourt
Pâte d’amande aux écorces d’oranges parfumée au Grand Marnier, enrobée de chocolat noir.
Sicilien
Pâte d’amande pistache parfumée au kirsch, enrobée de chocolat noir.
Marie Galante
Ganache rhum aux raisins flambés, enrobée de chocolat noir.
Robusta
Ganache nature amer, enrobée de chocolat noir.
Palais Or
Ganache nature légèrement corsée, enrobée de chocolat noir.
Esquise
Ganache parfumée à la rose et à la pulpe de framboise, enrobée de chocolat noir.
Tendresse
Ganache mi amer à l’infusion de vanille, enrobée de chocolat noir.
Frisson
Ganache parfumée à la pulpe de citron, enrobé de chocolat noir.
Carthage
Ganache à l’infusion de cannelle, enrobée de chocolat noir.
Bengale
Ganache à l’infusion de thé orientale et de bergamote, enrobée de chocolat noir.
L’Ambre
Ganache au miel de montagne, enrobée de chocolat noir.
Coffee
Ganache parfumée à l’infusion de café 100% arabica, enrobée de chocolat noir.
Littoral
Tendre ganache caramel à la fleur de sel, enrobée de chocolat noir.
Rok Noir
Boule pralinée amande enrobée dans du craquelin et du chocolat noir.
Rok Lait
Boule pralinée noisette enrobée dans du craquelin et du chocolat lait.
Le 53
Praliné à l’ancienne avec des éclats de nougatines, enrobée de chocolat noir.
Sortilège
Gianduja noisette au grué caramélisé à la fleur de sel, enrobé de chocolat noir.
Montélimar
Nougat au miel d’acacia et aux fruits secs, enrobé partiellement de chocolat noir.
Surprise
Praliné croustillant amande et noisette à la fleur de sel, enrobé de chocolat noir.
Jade
Praliné pistache aux éclats de pistaches torréfiées, enrobé de chocolat noir.
Asia
Carré nougatine aux sésames grillés, enrobé de chocolat noir.
Passionnata
Ganache parfumée à la pulpe de passion, enrobée de chocolat lait.
Douceur
Tendre ganache nature au lait, enrobée de chocolat lait.
L’éclat
Praliné onctueux aux éclats d’amandes caramélisées, enrobé de chocolat lait.
Mozart
Ganache parfumée à la réglisse, enrobée de chocolat lait.
Velours
Tendre praliné à l’arôme délicat, enrobé de chocolat lait.
Evan
Caramel feuilleté à la fleur de sel, enrobé de chocolat lait.
L’oasis
Ganache noix de coco avec une marmelade d’abricot, enrobée de chocolat blanc.
100%
Mini tablette de chocolat noir 100% cacao, amer et très puissant en bouche.
Mendiant noir
Enrichi de fruits secs, amande grillée, pistache, écorce d’orange, gingembre confit.
Mendiant Lait
Enrichi de fruits secs, noisette grillée, pistache, raisin noir, abricot moelleux.
Orangette
Ecorce d’orange venu du soleil, enrobé de chocolat noir.Ganache à la pulpe de passion
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|  | "Ce si bon chocolat, vous ne pourriez pas en faire une boisson ? ", "et ces framboises, elles seraient si délicieuses en confitures...", "moi, mon péché mignon,
ce sont les marrons glacés.." Eh oui, c'est en écoutant
les désirs - et les idées - de ses clients les plus fidèles, qu'Arnaud Larher a créé une carte de confiseries | | | pour le bonheur de tous les amoureux des plaisirs sucrés. Venez vite découvrir au 53 rue Caulaincourt ces douceurs dont vous ne pourrez bientôt plus vous passer... et dont voici un avant goût : | | | | | |
Le « Tendre Caramel »
Pâte à tartiner au caramel à la fleur de sel à étaler sur du pain, des biscottes ou des crêpes.
Les « Sucrés Salés »
Des amandes, des noisettes, des pistaches grillées et légèrement caramélisées avec une pointe de fleur de sel, idéal pour l’apéritif.
Les « allumettes chocolat »
Tiges en chocolat parsemé de grué caramélisé à la fleur de sel.
Les « allumettes chocolat au lait»
Tiges en chocolat parsemé de coco rapé, caramélisé.
Les Barres et Tablettes Chocolat
Tablettes lait, noir d’Amérique latine ou du Vénézuéla
Barre lait, noir, müesli lait, müesli noir 1,85 !
Les Tablettes Gourmandes
Surprise, Jade, Sortilège, Esquise, Côté jardin lait, Côté jardin noir
Les Snacks Chocolat et Confiserie
Rochers de Montmartre, Orangettes, Pépites de gingembre, Pralino, Noisettes du Midi, Mélange du midi, Pâtes de Fruits (abricot, passion, fraise, framboise), les Truffes (nature, cognac, muscadine) | | |
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Les confitures
Abricot, marmelade d’orange amer, fraise, framboise, myrtille, griotte, prune, figue, mûre. | | | | | | | | |
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Quand on aime travailler le chocolat, les fruits et les arômes
de toutes les façons possibles, il est impensable d'ignorer les glaces... Inspiré par la légèreté, le fondant et la fraîcheur, Arnaud Larher nous propose ainsi, tout au long de l'année et particulièrement en été, un large choix de crèmes glacées, sorbets et gâteaux glacés. Et parce que la vanille sera toujours le parfum préféré des amateurs de glaces, Arnaud Larher a attaché une haute importance au choix de sa vanille, dont il garde le secret.
Une gamme haute en couleurs et en saveurs vous attend donc au 53 rue Caulaincourt à Montmartre...
| | | Parfums
Vanille (à la gousse), chocolat, café, thé vert à la menthe et miel de corse
Les Sorbet
aux parfums mujito, fraise, framboise, fruit de la passion
Entremets glacés
Sur un fond de biscuit amandes sont disposées deux couches de glaces au choix | | |
Uniquement sur commande
Vacherins
Fond de meringue avec une ou deux sortes de glace (parfums selon saison) décoré de chantilly.
en 4-5 parts ou 6-8 parts. | |
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Arnaud Larher n'a pas oublié les inconditionnels du salé... et revisite pour eux les recettes les plus classiques en y ajoutant sa touche personnelle. Connaissez-vous le feuilleté inversé ? Une technique toute simple mais à laquelle il fallait penser : pétrie et étalée, la pâte n'est pas beurrée puis pliée mais pliée puis beurrée. Résultat : un feuilleté plus croustillant et nettement plus onctueux !
Pour vos apéritifs et cocktails, ou tout simplement par gourmandise, pensez à Arnaud Larher... | | | | |
Les petits Fours Salés
Allumette fourrée au fromage, mini pizza, madeleine aux olives noires, quiche, cake au jambon et aux olives vertes.
Les Pains Surprises*
Pain de seigle garni de 40 pièces de charcuterie, de fromage au choix, ou également au saumon.
Les Brioches Surprises*
Brioche garnie de 40 pièces de mousse de foie, de mousseline au crabe, ou de jambon, au choix. | |
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Parce que certaines pièces sont de véritables oeuvres d'art... et parce que d'autres sont créées sur mesure, selon les désirs et les idées de nos clients.
| | | | | La pièce montée
Choux montés sur un socle en nougatine décoré de glace royale et de fleurs en sucre filé - aux choix : vanille, chocolat, café, kirsch
(à partir de 12 personnes) | | |
Mini Macarons
Socle et cône recouvert et décoré de frises réalisées en glace royale et assortis de macarons au choix.
Le Wedding Cake
Pied central représentant des entremets, décorés de frises réalisées à la glace royale et de composition florale en sucre tiré, de sucre filé.
Les entremets sont posés sur plateaux de tailles dégressives, superposés les uns sur les autres à l’aide d’une colonne centrale.
La Cascadine
La Cascadine est une pièce montée composée de plateaux disposés à différentes hauteurs présentant au choix les entremets de la gamme.
Elle peut être décorée de branchages, de fleurs en sucre tiré ou pastillage.
Le croquembouche
Le croquembouche est une pyramide de choux garnis de crème pâtissière, recouverts de caramel et disposés les uns sur les autres formant une pièce montée en forme de cône.
Parfums au choix : vanille, chocolat, café, kirsch, grand Marnier, praliné. | | | | |
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